Xôi lá câm đậu xanh Nguyên
liệu - 1 lít nếp tốt - 1 bó lá cẩm
- 300g đậu xanh cà - 250g
đường cát - 2 muỗng xúp dầu
ăn - 1 gói vani - 1 chút muối
Cách làm - Đậu xanh: ngâm
nước cho mềm, đãi sạch vỏ,
nấu chín với chút muối, tán
nhuyễn. - Cho đường vào
chung với đậu, bắc lên bếp sên
cho đặc, nhắc xuống cho vani
vào. - Nếp: vo sạch, để ráo
nước. - Lá cẩm: nấu sôi với
nước cho ra màu tím, lọc lại lấy
nước bỏ lá. - Cho nếp vào
soong, chế nước lá cẩm vào
cho ngập nếp, cho thêm chút
muối bắc lên bếp nấu chín. -
Khuôn thoa dầu ăn, múc xôi
cho vào ½ khuôn ém chặt, cho
lớp đậu xanh vào giữa, trên
cùng cho lớp xôi đè lại thật
chặt, xới ra dĩa trình bày tùy
thích. * Chú ý: lớp đậu xanh ở
giữa, có thể thay bằng lớp chả
lụa cũng được. * Xôi xiêm VẬT
LIỆU : - 1kg nếp ngỗng - 6 múi
sầu riêng - 100gr bột mì - 50gr
bột gạo - 300gr dừa nạo -
300gr đường cát - 3 trứng gà -
3 muỗng súp sữa đặc có
đường - Chút muối Cách làm:
Chuẩn bị -Gạo nếp : Vo sạch,
ngâm nước ấm khoảng 4
tiếng, xả sạch, để ráo nước,
cho nếp vào xửng. -Sầu riêng :
Lựa loại chín mềm, dày cơm,
ngọt, tách bỏ hột, dầm nát. -Lá
dứa : Bỏ gọn cho vào đáy nồi -
Trứng gà : Đánh tan, bỏ bớt 2
lòng trắng, chỉ lấy 1 trứng
nguyên + 2 lòng đỏ. -Bột gạo +
bột mì : Trộn chung. - Dừa nạo :
Nhồi nước ấm vắt lấy 300cc
nước cốt. Thực hiện Đặt nước
sôi, cho xửng lên hấp xôi. -
Trong khi hấp, thỉnh thoảng
rưới nước cốt dừa có pha một
chút muối vào. Rưới khoảng
200cc nước cốt dừa là được. -
Xôi chín, trộn sầu riêng vào
hấp thêm 10 phút nữa. Xôi
chín, xới dĩa hay nhấn khuôn.
Cách làm nhân -Bột gạo + bột
mì trộn chung -Nước cốt dừa +
sữa + 100gr đường + trứng gà
quậy đều, trộn chung với bột.
Lược lại cho mịn. - Đặt lên bếp
nấu nhỏ lửa, đến khi đặc, mịn
là được. Nếu muốn thơm và
ngon cho 1 chút vani và 2 múi
sầu riêng là được. Cách dùng
Lấy xôi ra dĩa, trên mặt xôi
trét phần nhân. Có thể rắc
thêm chút mè rang vàng. **Xôi
lá sen Xôi nếp cuộn lá sen nhồi
nhân tôm thịt. Xôi ăn nóng rất
ngon. Nguyên liệu: Nếp ngon:
400g Thịt thăn heo: 200g Tôm
khô: 50g ( Hay 100g tôm tươi )
Lá sen: 2 lá Tỏi băm: 1 muỗng
cà phê Bột nêm: 1 muỗng cà
phê Đường: 1 muỗng cà phê
Cách làm: Nếp nấu chín. Thịt
heo cắt hạt lựu, tôm khô ngâm
nước ấm cho nở mềm. Nếu để
tôm tươi thì lấy vỏ, và đường
chỉ đen trên lưng tôm, sau đó,
rửa sạch với muối, bằm nhỏ
nhưng đường nhuyển , bằm
tôm thành miếng) Phi tỏi cho
thơm rồi cho thịt heo, tôm khô
vào xào,tôm tươi nêm đường,
bột nêm vừa ăn. - Lá sen luộc
với nước muối, cắt lá sen
thành miếng cỡ bàn tay. Đơm
xôi nếp vào lá sen, cho tôm
thịt đã xào vào giữa làm nhân.
Gói lá sen lại thành cuốn. Xếp
các cuốn xôi vào xửng hấp độ
15 phút. Cho xôi ra dĩa trang
trí với hoa sen. Xôi lá sen có
thể chấm thêm với nước
tương.