Bún riêu cua Nguyên liệu: 300g
cua đồng 1/2 lít nước 120g cà
chua chín Cách làm Cua làm
sạch, bóc vỏ yếm, gỡ mai, nạo
lấy gạch trong mai để riêng.
Giã thật nát hoặc xay thật
nhuyễn cua, bỏ mai. Nếu lấy
mai nước sẽ đen. Hòa cua xay
với nước, để thật lắng, gạn lấy
nước cua, bỏ xác. Cà chua cắt
dọc làm tám; phi thơm ít dầu
với hành ta băm, nêm vào chút
muối, tiêu, ít bột ngọt..tùy
khẩu vị , xào chín mềm cà. Hòa
tan ít me vắt với nước lọc để
riêng. Bắc nồi nước cua lên
bếp, cho cà xào vào. Nấu nhỏ
lửa, khi thấy nước vừa chớm
sôi, hạ lửa xuống ngay để
nước chỉ sôi váng hơi, riêu sẽ
kết lại từ từ và nổi lên. Nếu để
sôi bùng, riêu không kết lại
được. Khi thấy đã kết riêu dày
và nước trở trong, tùy khẩu vị
nêm vào ít mắm tôm, nước
mắm, nước me, muối..cho nước
riêu đậm đà, hơi có vị chua
nhẹ. Xào ít dầu với hột điều
màu, vớt bỏ hột điều, cho vào
ít hành băm. Cho phần gạch
cua vào xào chín, nêm chút
tiêu muối..trút phần gạch xào
và nồi riêu. Giữ nóng trên bếp
với lửa nhỏ. Chia bún ra tô,
múc riêu nóng vào, rắc thêm
hành ngò, hành tây xắt nhỏ.
Dọn kèm rau muống chẻ, bắp
chuối bào, giá, quế, ngò gai,
kinh giới..Mắm tôm nguyên
chất, nước mắm, chanh ớt tươi
cắt lát. Những thực phẩm phụ
kèm theo bún riêu là đậu hũ
miếng chiên và huyết heo luộc
cắt miếng nhỏ, hoặc ốc bươu
lấy nạc làm sạch, tẩm ướp
muối tiêu, hành ta, xào
chín..khi bán chia thêm vào tô
tùy tính toán. Tôm khô thường
cho thêm cho ngọt nước riêu;
trứng gà đánh vào để làm
thêm loại riêu vẫn được gọi là
riêu trứng.. Bún mộc VẬT LIỆU
1. Nước dùng: Tùy ý nấu ít
nhiều nhân phân lượng chuẩn
lên. - Hầm 300gr xương heo
hay xương gàvới 3 lít nước +
50gr hành tím nướng, rửa
sạch + 2 muỗng cà phê muối.
Hầm nhỏ lửa lấy khoảng 2, 5 lít
nước dùng. Khi hầm vớt bọt
liên tục cho trong nước, hầm
xong vớt bỏ xác xương, hành...
lược lại qua rây. - Nếu có nồi áp
suất, đọc kỹ hướng dẫn sử
dụng của mỗi kiểu nồi, cho
xương, nước, hành, muối vào
nấu, không cần vớt bọt, nước
xương hầm nồi áp suất luôn
luôn trong, sau khi nấu chỉ cần
luợc lại qua rây. - Nếu muốn
thêm thịt gà, sườn heo non...
thì tính: Cứ mỗi ký thịt gà hay
sườn thì cho thêm 2,5 lít nước.
Thả gà, sườn non... vào hầm
chung với xương, canh chừng
thịt nào vừa chín tới là vớt ra,
đừng để rục chung với xương.
Nếu dùng nồi áp suất thì