chè chuối Nguyên liệu : ( 4 - 6
người ăn ) - Nước cốt dừa: 1
hộp 400ml - 2-3 quả chuối tây.
- Đường, vừng, muối. Cách làm
Chuối tây chọn quả chín, có vị
ngọt đậm, ăn không chát.
Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo
chiều dọc và chiều ngang quả.
Vừng rang chín vàng, sẩy sạch
vỏ, để riêng Cho nước cốt dừa
vào nồi đun vừa lửa, nêm chút
muối, đường vừa ăn. Vừa đun
vừa quấy đều tay, khi sôi cho
chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh
thoảng lại quấy nhẹ vài lần.
Đun cho đến khi chuối chín
mềm (đun từ 6-8 phút tuỳ vào
độ cứng của chuối) thì tắt bếp
để nguội. Múc chè ra âu, rắc
vừng lên trên rồi đặt vào tủ
lạnh, khi nào ăn mới đem ra
múc vào bát con. Có thể ăn chè
chuối ngay khi còn nóng cũng
rất ngon. Chè trôi nước
Nguyên liệu : 4 chén bột nếp 1
chén bột gạo 1 gói đậu xanh
cà 1 bao đường thẻ 1 củ gừng
muối, nước cốt dừa, bột mì, mè
Cách làm Hai thứ bột pha
chung lại với nhau rồi để 1/2
chén nước vào bốp cho bột
tan, kế đến cho nước nóng
vào nhồi cho đến khi nào thấy
bột dẽo mềm là được Ðậu
xanh ngâm 1 đêm hấp chín tán
nhuyễn để khoãng 1 1/2
muổng càfê muối vào xào đều
tay với một ít nước cốt dừa +
1 1/2 muổng càfê đường + 1
muổng càfê tiêu cho dẽo rồi
để nguội, vo viên tròn bằng
ngón chân cái để riêng Bột cán
tròn lớn hơn đậu một chút rồi
cho đậu vào giữa bột vê tròn
Nấu nồi nước sôi thả bột thả
bột có nhân đậu vào luộc chín
(Notes: Nước phải thật sôi mới
thả bột vào), bột nổi lên là
chín, với ra bỏ vào thau nước
lạnh Ðường tán để 5 chén vào
nấu cho tan đường, rồi bỏ bột
đã luộc chín vào nồi nước
đường, gừng đập dập bỏ vào
cho thơm Nước cốt dừa nấu
sôi nêm tí muối + tí đường và
(bột mì quậy với nước) đổ vào
dừa cho sền sệt là được Khi ăn
múc chè ra chén cho tí nước
dừa và rắc mè rang vàng vào
Chè thưng Nguyên liệu: - 1/2kg
đậu xanh cà - 350g bột năng -
1kg đường cát - 500g đậu
phộng - 200g khoai môn cao -
1/2kg dừa nạo sẵn - 2 ống
vani, một chút muối - 1/2kg
khoai lang bí - 1 bó lá dứa, 10
tai nấm mèo. Cách Thức Chuẩn
bị: - Đậu xanh: Ngâm nước một
đêm, đãi sạch vỏ - Đậu phộng:
Ngâm nước nóng 2 giờ, lột vỏ -
Dừa khô: Vắt 1 chén nước cốt
và 3 lít nước dão - Khoai môn
cao: Gọt vỏ, xắc hạt lựu, luộc
sơ - Khoai lang: Gọt vỏ, cắt
khúc dài 1cm chẻ làm tư, luộc
sơ để ráo nước (xắc hột lựu
cạnh 1cm) - Bột năng: Lấy
250g bột năng hoà với 400g
nước lã cho đều, bắc lên bếp
quậy cho bột đặc, nhắc xuống,
tay xoa bột năng còn lại, se
từng cọng dài độ 3cm, đem
luột chín, dội lại nước lã, để ráo
nước. Chế biến: - Cho nước dão
vào xoong nấu sôi, cho đậu
xanh vào nấu độ 15 phút, tiếp
đến cho đậu phộng vào, kế
cho bó lá dứa (lá dứa rửa sạch,
cột lại). - Đậu phộng mềm cho
khoai lang + khoai môn cao và
sợi bột năng đã luột chín
vào.Khi tất cả đều chín, cho
nấm mèo + 1 chút muối, kế cho
đường nêm ngọt là được, cho
nước dừa vào nhắc xuống cho
vani. Chè này có thể dùng
nóng hoặc lạnh đều được. Ta
có thể cho thêm cơm dừa nạo
xắt sợi vào chè càng ngon.