Lẩu cá kèo lá giang 1/. Nguyên
liệu : _ Cá kèo sống : ½ kg _ Lá
giang : 300gr _ Rau đắng : ½
kg _ Cà chua : 4 trái _ Tỏi băm :
1M _ Hành tím : 3 củ _ Bún : 1
kg Gia vị : Chanh , ớt , dầu ăn ,
nước mắm Rau : muống bào ,
rau nhút , giá , bắp chuối bào ,
lá ngổ và ngò gai 2/. Cách làm :
_ Chuẩn bị : + Cá kèo để
nguyên con rửa sạch nhớt , bỏ
vào tô đậy nắp lại + Lá giang
nhặt lá , bỏ dây , rửa sạch , để
ráo , vò nát + Rau đắng lấy lá
non , rửa , để ráo + Rau nhút
nhặ rửa sạch , giá và muống
bào , chuối bào cũng thế + Lá
ngổ và ngò gai rửa sạch + Cà
chua bỏ hột , cắt múi cau , phi
hành tím xào sơ + Tỏi băm phi
vàng + Hành tím bào mỏng
theo chiều xuôi , phi vàng _
Nấu lẩu : + 1,5 lít nước lạnh
nấu sôi cho lá giang vào , nêm
gia vị 1m muối + 2 m đường +
1m bột ngọt + 1m nước mắm
ngon . Khi sôi nhắc xuống ,
nước dùng có vị chua ngọt là
được _ Trình bày : + Múc nước
lèo ra lẩu , trên mặt để vài lát
ớt , tỏi phi , hành phi , lá ngổ
vàngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu
lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào
( làm nhanh tay ) và dậy nắp
lại , cá chín gắp ra đĩa , ăn
nóng . + Xếp một dĩa bún , một
dĩa các loại rau , một dĩa nước
mắm ớt + Lẩu cá kèo dùng kèm
với rau đắng , bún , chanh và
nước mắm sống (*) Muốn ngon
hơn dùng 1,5l nước hầm
xương heo thay cho 1,5l nước
lạnh Lẩu cá lóc 1/. Nguyên liệu :
_ Xương heo : 500g _ Cá lóc :
300g _ Mỡ hạt lựu : 50g _ Bạc
hà : 2 cây _ Đậu bắp : 5 trái
vừa _ Cà chua : 2 trái _ Bún :
500g _ Sả bằm : 1M canh _ Tỏi
bằm : 1m café _ Thơm : ½ trái _
Me : 500 đồng _ Rau ôm + ngò
gai : 500 đồng _ Gia vị : muối +
đường + bột ngọt + nước
mắm + hành phi . 2/. Cách làm _
Giai đoạn 1 : chuẩn bị + Cá lóc
làm sạch cắt khoang vừa ăn +
Xương heo nấu nước dùng +
Bạc hà , đậu bắp , cà chua cằt
vừa ăn + Rau ôm ngò gai cắt
khúc nhỏ + Me lược bỏ hạt _
Gai đoạn 2 : nấu + Phi tỏi
thơm , bỏ xả bằm vào , xà vàn
thơm bỏ cá lóc vào trở qua lại ,
cá săn lại thêm 1,5 lít nước
dùng , đun sôi ===> nước lẩu +
Nêm : 2M canh me + 1m café
muối + 4m đường + 4m bọt
ngọt + 1m nước mắm _ Gai
đoạn 3 : trình bày + Xếp vào
lẩu đậu bắp , bạc hà , thơm , cà
chua , cho nước lẩu vào rắc rau
ôm ngò gai , hành phi , vài lát
ớt lên lên mặt + Lẩu cá lóc ăn
với bún + nước mắm tởi ớt
mặn. 3/. Yêu cầu thành phẩm _
Nước có vị chua ngọt vừa ăn _
Cá không nát , dậy mùi thơm
của sả + rau ôm ngò gai .